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岚县市场监督管理局加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全的告知书
岚县市场监督管理局  发布时间: 2020-03-13 22:30

  为加强疫情防控期间学校、机关企业单位、医疗机构、养老机构、工地等单位食堂餐饮监管,消除餐饮安全隐患,保障人民群众身体健康和饮食安全,岚县市场监督管理局提醒以上单位食堂,全力做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作:

  一、人员防控 

  1.单位食堂启用前,要做好食堂员工休假期间居住史和旅行史等信息调查摸排; 

  2.对所有从业人员进行一次全面的健康检查,严禁有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工上岗; 

  3.要严格落实从业人员晨检制度,所有从业员工每餐上岗前须检测体温并作记录,全程着工作衣帽、佩戴医用防护口罩和手套。 

  二、场所清洁 

  1.单位食堂启用前,对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒; 

  2.每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒,避免使用中央空调。 

  三、规范操作 

  1.食材原辅料采购,尽量采取定点配送方式。供应商配送食材的人员须佩戴口罩,对其体温测量并作记录,避免与其近距离接触; 

  2.严格落实进货查验和食品采购索证索票制度,做好台账记录。确保食品及原料来源可溯; 

  3.厨房员工操作前要洗净手部,操作过程中注意保持手部清洁,手部受到污染后要及时洗手; 

  4.餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用; 

  5.烹制加工食品必须生熟分开存放、烧熟煮透;使用禽蛋前,要清洗禽蛋外壳; 

  6、严禁采购、储存、使用亚硝酸盐,不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品,不得使用《药食同源》之外的中药材制作食品。 

  7、按规定做好每餐食品的留样工作。 

  8、加工和就餐场所要保持良好通风。 

  四、就餐形式 

  科学合理安排就餐形式,杜绝集中就餐,可实行分散式、错时式就餐,鼓励自带餐具打包食用。 

  岚县市场监督管理局 

  2020年2月5日 

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